🎄 Rețetă de Cozonac cu Nucă și Cacao (Umplutură Densă)
🎄 Rețetă de Cozonac cu Nucă și Cacao (Umplutură Densă)
Acesta este un cozonac tradițional românesc, cu aluat pufos și o umplutură bogată.
Ingrediente
1. Pentru Aluat (Dospit)
* Făină Albă (tip 000): 1 kg
* Drojdie proaspătă: 50 g (sau 2 pachețele de drojdie uscată – 14g)
* Zahăr: 300 g (ajustați după preferințe)
* Lapte integral: 500 ml (călduț)
* Ouă (gălbenușuri): 8 bucăți (la temperatura camerei)
* Unt topit (82% grăsime): 200 g
* Coajă rasă de lămâie: de la 1 lămâie mare
* Esență de rom/vanilie: 1 linguriță
* Sare: un praf (un vârf de cuțit)
2. Pentru Umplutura cu Nucă și Cacao
* Nucă măcinată fin/grosier: 500 g
* Cacao: 50 g (neîndulcită)
* Lapte: 200 ml (fierbinte)
* Zahăr: 200 g (sau după gust)
* Albușuri de ou: 4 bucăți (bătute spumă)
* Esență de rom: 1 linguriță
3. Pentru Uns și Ornat
* Ou întreg (pentru uns): 1 bucată
* Lapte (pentru uns): 1 lingură
* Zahăr tos sau fulgi de migdale (opțional): pentru presărat deasupra
Mod de Preparare
1. Pregătirea Maielei (Starter)
* Încălziți laptele (doar călduț, nu fierbinte).
* Într-un vas mic, amestecați drojdia cu 2 linguri de zahăr și 3 linguri de lapte călduț.
* Adăugați 2 linguri de făină, amestecați bine și lăsați la loc cald, acoperit, timp de 10-15 minute, până se umflă și face bule (maiaua).
2. Frământarea Aluatului
* Într-un vas mare (lighean), cerneți făina și faceți o adâncitură la mijloc.
* Adăugați maiaua, gălbenușurile frecate cu restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și esențele.
* Începeți să frământați, adăugând treptat laptele călduț rămas.
* Când aluatul devine omogen, începeți să încorporați treptat untul topit (călduț, nu fierbinte), frământând cu putere timp de 30-45 de minute, până când aluatul este elastic, nelipicios și face bule.
* Ungeți vasul cu puțin unt, puneți aluatul în el, acoperiți cu un prosop curat și lăsați la dospit la loc cald, ferit de curent, timp de 1-2 ore, sau până când își dublează volumul.
3. Prepararea Umpluturii
* Într-un vas, amestecați nuca măcinată cu cacaoa și zahărul.
* Turnați laptele fierbinte peste amestec și amestecați rapid. Adăugați esența de rom. Lăsați să se răcească.
* Bateți albușurile spumă tare și încorporați-le ușor în amestecul răcit de nucă și cacao.
4. Modelarea Cozonacului
* Împărțiți aluatul dospit în 2 sau 4 bucăți egale, în funcție de câte cozonaci doriți să faceți și de mărimea tăvilor.
* Pe o suprafață de lucru unsă cu puțin ulei (nu făină), întindeți fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi subțire.
* Întindeți uniform umplutura pe toată suprafața, lăsând marginile libere.
* Rulați strâns fiecare foaie de aluat (ca pe o ruladă).
* Dacă faceți cozonac „împletit” (tip babka): tăiați rulada pe lungime în două, apoi le împletiți și le uniți la capete.
* Așezați cozonacii în tăvi de cozonac tapetate cu hârtie de copt.
* Lăsați-i să mai dospească în tavă la loc cald timp de 30-45 de minute.
5. Coacerea
* Preîncălziți cuptorul la 180°C (foc mediu).
* Bateți oul întreg cu o lingură de lapte și ungeți cozonacii cu acest amestec. Presărați zahăr tos sau migdale, dacă doriți.
* Introduceți tăvile în cuptor. Coaceți timp de aproximativ 45-60 de minute.
* Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-i cu o folie de aluminiu.
* Verificați dacă sunt gata introducând o scobitoare – trebuie să iasă curată.
6. Răcirea
* Scoateți cozonacii din cuptor și, imediat, din tăvi.
* Lăsați-i să se răcească pe un grătar, pe o parte, apoi pe cealaltă, pentru a nu se turti.
